Нутрициология — это наука о питании человека. Она изучает состав, свойства и влияние пищевых веществ на организм. Нутрициология тесно связана с диетологией, которая разрабатывает принципы здорового питания, и гигиеной питания, изучающей влияние пищи на здоровье.

Зарубежная нутрициология имеет давнюю историю и богатые традиции. Сформировались различные школы и направления, внесшие большой вклад в изучение питания. Рассмотрим основные зарубежные школы нутрициологии и их представителей.

Американская школа

Американская школа нутрициологии сформировалась в конце XIX — начале XX века. Она связана с именами таких ученых, как У.О. Атвотер, Э.В. Макколлум, Г.C. Шерман. Основные достижения этой школы:

• Разработка методов определения химического состава пищи.
• Изучение роли белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.
• Создание концепции сбалансированного питания.
• Расчет норм потребления пищевых веществ.
• Разработка рекомендаций по организации здорового питания.

У.О. Атвотер

Американский химик Уилбур Олин Атвотер (1844-1907) считается основателем американской школы нутрициологии. Он одним из первых стал определять химический состав пищевых продуктов и изучать пищеварение. Атвотер ввел понятие «калорийность» продуктов и разработал методы определения энергетической ценности пищи. Он также исследовал минимальные потребности человека в питательных веществах.

Э.В. Макколлум

Элмер Вернер Макколлум (1879-1967) — американский биохимик, авторитетный специалист в области питания. Он открыл витамины A и B и установил их роль в обмене веществ. Макколлум внес большой вклад в изучение недостаточности витаминов, последствий голодания и влияния питания на здоровье. Он также разрабатывал рекомендации по оптимальному питанию и обогащению продуктов витаминами.

Г.С. Шерман

Генри Шерман (1875-1955) — американский биохимик, специалист в области питания. Он занимался изучением роли белков в питании, установил аминокислотный состав белков. Шерман внес большой вклад в исследование пищевой ценности белков. Он также разработал метод определения белкового качества продуктов, известный как скор химической ценности.

Немецкая школа

Немецкая школа нутрициологии сложилась в конце XIX века. Ее основателями были такие ученые, как М. Рубнер, К. Войт, О. Ган. Достижения этой школы:

• Разработка энергетической теории питания.
• Исследование обмена веществ и теплопродукции.
• Изучение сбалансированности рациона по белку, жирам и углеводам.
• Расчет норм потребления питательных веществ.
• Исследование влияния различных факторов на энергозатраты.

М. Рубнер

Немецкий физиолог Макс Рубнер (1854-1932) считается основателем энергетической теории питания. Он установил, что количество потребляемой пищи зависит от энергозатрат организма. Рубнер исследовал основной и рабочий обмен, теплопродукцию. Он внес большой вклад в изучение энергетической ценности пищи и расчет норм питания.

К. Войт

Немецкий физиолог Карл Войт (1879-1958) продолжил развитие энергетической теории питания. Он исследовал влияние различных факторов (возраст, пол, масса тела, температура окружающей среды и др.) на энергозатраты. Войт изучал обмен белков, жиров и углеводов, доказал незаменимость некоторых аминокислот и жирных кислот.

О. Ган

Немецкий врач Ойген Ган (1860-1939) внес вклад в изучение роли витаминов. Он выделил витамин C и исследовал проявления его недостаточности. Ган разработал теорию авитаминозов и методы профилактики гипо- и авитаминозов. Он также занимался изучением биологической роли кальция, фосфора и других минеральных веществ.

Скандинавская школа

Скандинавская школа нутрициологии представлена шведскими учеными, такими как Э. Норден, Т. Бергман, А. Ханссон. Ее достижения:

• Разработка норм питания для скандинавских стран.
• Исследования пищеварения и усвоения пищи.
• Изучение содержания питательных веществ в продуктах.
• Оценка химического состава рационов питания.

Э. Норден

Шведский врач Эрик Норден (1880-1963) внес большой вклад в изучение пищеварения и метаболизма питательных веществ. Он исследовал усвояемость и утилизацию белков, жиров и углеводов. Норден разработал скандинавские нормы потребления пищевых веществ с учетом климатических условий региона.

Т. Бергман

Торберн Бергман (1891-1975) — шведский биохимик, специалист по питанию. Он исследовал химический состав пищевых продуктов, особенно белков и аминокислот. Бергман изучал аминокислотный состав белков пищи и различия в усвояемости аминокислот. Он также занимался анализом фактического питания в Швеции.

А. Ханссон

Арне Ханссон (1902-1986) — шведский диетолог, исследователь питания. Он разработал методику анализа химического состава суточных рационов и оценки полноценности питания. Ханссон занимался изучением пищевой ценности продуктов и норм потребления питательных веществ. Он также исследовал влияние питания на здоровье детей.

Заключение

Таким образом, зарубежная нутрициология представлена несколькими школами, сформировавшимися в США, Германии и скандинавских странах. Их представители внесли фундаментальный вклад в изучение состава и свойств пищи, роли отдельных нутриентов, норм потребления, принципов рационального питания. Достижения этих школ легли в основу современной науки о питании.