Влияние загрязнения окружающей среды на качество продуктов
В последние десятилетия наблюдается значительное ухудшение состояния окружающей среды. Загрязнение воздуха, воды и почвы напрямую влияет на качество и безопасность пищевых продуктов. Экологическая нутрициология изучает это влияние и разрабатывает рекомендации по минимизации рисков.
Загрязнение атмосферы
Атмосферный воздух содержит различные загрязняющие вещества — продукты сгорания ископаемого топлива, выбросы промышленных предприятий, выхлопные газы автотранспорта. Эти вещества оседают на поверхности растений и почвы, попадая затем в пищевую цепочку.
- Тяжелые металлы накапливаются в овощах, фруктах, злаковых культурах, мясе и молоке животных.
- Диоксины и фураны обнаруживаются в мясных и молочных продуктах.
- Полиароматические углеводороды поступают с обветренных частиц почвы.
Подобные загрязнители могут оказывать токсическое, мутагенное, канцерогенное и тератогенное действие на организм человека.
Загрязнение гидросферы
Источниками загрязнения воды служат сбросы промышленных и сельскохозяйственных стоков, сточных вод, продуктов эрозии почв. Наибольшую опасность представляют:
- Нитраты и нитриты
- Соли тяжелых металлов
- Радионуклиды
- Нефтепродукты
- Пестициды
Данные вещества способны накапливаться в водных биоресурсах, таких как рыба, моллюски, ракообразные. Употребление в пищу подобных продуктов представляет угрозу для здоровья.
Деградация и загрязнение почв
Интенсивное применение минеральных удобрений и пестицидов, нарушение структуры почв в результате эрозии приводит к снижению их плодородия и запаса питательных веществ. Кроме того, почвы загрязняются тяжелыми металлами, радионуклидами, остатками пестицидов.
Выращенные на таких почвах продукты способны накапливать и передавать загрязнители от почвы человеку. Особенно опасно выращивание корнеплодов (морковь, свекла, картофель).
Рекомендации по минимизации рисков от загрязнения окружающей среды
Для снижения негативного влияния загрязненной окружающей среды на качество пищевой продукции экологическая нутрициология выработала ряд рекомендаций.
Контроль безопасности
Необходим регулярный контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, особенно скоропортящихся, таких как мясо, рыба, молочные продукты. Лабораторные исследования позволят выявлять наличие вредных химических веществ, токсичных элементов, микроорганизмов и радионуклидов.
Рациональные способы обработки
Для снижения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется:
- Мыть в большом количестве воды;
- Соблюдать оптимальные сроки хранения;
- Правильно кулинарная обработка: варка, запекание.
Термическая обработка позволяет также снизить количество пестицидов и тяжелых металлов.
Развитие органического сельского хозяйства
Наиболее перспективным направлением является производство экологически чистых продуктов питания. Органическое сельское хозяйство подразумевает отказ от пестицидов, агрохимикатов, генной инженерии. Таким образом обеспечивается высокое качество и безопасность таких продуктов.
Выводы
Негативные изменения состояния окружающей среды сказываются на качестве и безопасности пищевых продуктов. Для минимизации рисков необходимо:
- Проводить лабораторный контроль продуктов
- Обеспечивать рациональную кулинарную обработку
- Развивать производство экологически чистых продуктов (органическое сельское хозяйство)
Комплекс подобных мер позволит значительно улучшить качество и безопасность пищевых продуктов для населения.