Цель нутрициологии — определить оптимальный рацион и режим питания для поддержания здоровья.

Задачи нутрициологии

• Исследование химического состава пищевых продуктов
• Определение пищевой и энергетической ценности
• Изучение физиологического действия nutrientов
• Разработка научно обоснованных норм потребления пищевых веществ для разных групп населения
• Составление рациональных рационов питания и диет

Применение нутрициологии в пищевой промышленности

Знания в области нутрициологии активно применяются пищевой индустрией для создания продуктов заданного нутриентного состава. Это позволяет выпускать товары с улучшенной пищевой ценностью и заданными свойствами.

Основные направления оптимизации

Существует несколько ключевых направлений оптимизации продуктов с использованием принципов нутрициологии:

• Обогащение — добавление deficitных микронутриентов (витаминов, минералов и др.)
• Снижение содержание вредных веществ — натрия, сахара, трансжиров и т.п.
• Повышение содержания полезных компонентов — пищевых волокон, полиненасыщенных жиров, пробиотиков
• Улучшение усвояемости nutrientов за счет их химических и физических преобразований
• Сохранение/повышение вкусовых качеств и органолептики

Методы создания функциональных продуктов питания

Существует несколько основных технологий для улучшения состава и свойств пищевых продуктов:

• Фортификация (добавление витаминов и минералов)
• Замена ingredientов на более полезные аналоги
• Изменение рецептуры с повышением доли полезных компонентов
• Ферментация (молочнокислое и спиртовое брожение)
• Инактивация антипитательных факторов (ингибиторов протеаз, лектинов и т.д.) с помощью термической обработки

Перспективные направления нутрициологии

Современная нутрициология активно развивается в нескольких перспективных направлениях.

Персонализированное питание

Составление индивидуальных рационов и рекомендаций по питанию с учетом особенностей организма, состояния здоровья, gенетических факторов и образа жизни конкретного человека.

Нутригенетика

Исследование взаимосвязи полиморфизма генов с особенностями обмена nutrientов. Позволяет давать диетические рекомендации для профилактики и лечения заболеваний с учетом генетической предрасположенности.

Нутриэпигенетика

Изучение влияния питания на экспрессию генов, не затрагивая их первичную структуру. Открывает возможности регуляции обменных процессов и жизнедеятельности клеток организма через рацион.

Выводы

Таким образом, нутрициология тесно взаимодействует с пищевой промышленностью. Знания в области нутриентного состава, физиологического действия компонентов пищи и оптимального питания используются для создания функциональных продуктов с улучшенными характеристиками.

Перспективными направлениями нутрициологии являются персонализированные рационы питания, нутригенетика и нутриэпигенетика. Это поможет более точно влиять на обменные процессы в организме через индивидуально подобранное питание.