Введение в науку о питании
На протяжении истории человечества питание всегда играло важную роль в поддержании здоровья и благополучия. Однако наука о питании, или нутрициология, как отдельная дисциплина сформировалась сравнительно недавно. С развитием химии, биохимии, физиологии и других наук появилась возможность изучать состав пищи, ее свойства и влияние на организм человека. В 19-20 веках был накоплен фундаментальный объем знаний о пищевых веществах, пищеварении, обмене веществ и роли питания в поддержании здоровья. Вклад в становление нутрициологии как науки внесли многие выдающиеся ученые разных стран.
Основоположники науки о питании
Одним из пионеров нутрициологии считается американский химик Уилбур Олин Этуотер (1844-1907). Он одним из первых начал исследовать пищевую ценность различных продуктов, разработал методы определения белков, жиров и углеводов в пище. Этуотер ввел в обиход термин «калория» и создал первые таблицы калорийности пищевых продуктов.
Важный вклад в изучение витаминов внес польский биохимик Казимир Функ (1884-1967). Он выделил в кристаллическом виде витамины B1, B2, B3, B5, B6, B12 и C, изучил их химическую структуру и биологические функции. Работы Функа позволили лучше понять роль витаминов в обмене веществ и развитии авитаминозов.
Американский врач Томас Осборн (1859-1929) и лафаэтист Лафайет Мендель (1872-1935) внесли огромный вклад в изучение пищевой ценности белков. Они исследовали аминокислотный состав белков растительного и животного происхождения, выявили незаменимые аминокислоты и сформулировали концепцию биологической ценности белка.
Развитие нутрициологии в 20 веке
В первой половине 20 века активно изучались витамины, их недостаток и влияние на здоровье человека. Американский биохимик Элмер Макколлум исследовал недостаточность витамина А и витамина Б (1912), английский врач Фредерик Говланд Хопкинс изучил витамин C и цингу (1912). Голландский офтальмолог Корнелис Эйкман установил связь недостатка витамина B1 с бери-бери (1897), что стало первым доказательством влияния витаминов на здоровье.
В 30-40-х годах были открыты и изучены витамины D, E, K, H (биотин) и др. Американские ученые Эдвард Адельберт Доизи и Гарольд Клейтон изучили недостаточность ниацина (витамина B3) и пеллагру (1937). Эти открытия позволили эффективно бороться с гипо- и авитаминозами с помощью обогащения пищи и витаминных комплексов.
Важнейшие исследования потребности человека в энергии и основных нутриентах были выполнены в первой половине 20 века. Американский физиолог Фрэнсис Бенедикт провел пионерские работы по измерению основного обмена и суточных энергозатрат у человека. Он установил средние нормы калорийности питания для разных групп населения (1918).
Современные направления в науке о питании
Во второй половине 20 века нутрициология продолжала активно развиваться. Были открыты новые витамины, минералы, aminокислоты, жирные кислоты и другие биологически активные вещества в пище. Изучалось их влияние на обмен веществ, иммунитет, работу органов и систем организма.
Огромный вклад внесли исследования в области диетологии и лечебного питания. Были разработаны диеты для лечения различных заболеваний (сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые болезни и др.), для беременных и кормящих женщин, спортсменов.
В последние десятилетия активно изучается связь питания с развитием хронических неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые, онкологические, эндокринные и другие. Эпидемиологические исследования показали влияние рациона и отдельных нутриентов на риск возникновения и течение этих болезней. Это открыло новые возможности для их профилактики с помощью коррекции питания.
Таким образом, на протяжении более чем 100 лет усилиями ученых разных стран были накоплены обширные знания о пищевой ценности продуктов, физиологии питания и его влиянии на здоровье человека. Современная нутрициология — это многогранная комплексная наука, имеющая огромное практическое значение для медицины, спорта, общественного питания и здравоохранения.