Введение в нутрициологию экстремальных условий
Нутрициология, или наука о питании, приобретает особое значение в экстремальных условиях. К таким условиям относятся полярные области планеты — Арктика и Антарктика. Высокие широты характеризуются суровым климатом, постоянным холодом и полярной ночью, что создает сложности для нормальной жизнедеятельности человека. В таких условиях правильно организованное питание становится залогом выживания и сохранения здоровья.
Особенности обмена веществ в полярных условиях
Организм человека, попавшего в экстремальные условия Арктики и Антарктики, испытывает колоссальные нагрузки. Происходят существенные изменения обмена веществ. Основными факторами, влияющими на метаболизм, являются:
- Постоянно низкие температуры
- Ультрафиолетовое излучение
- Гипоксия из-за разреженности воздуха
- Уменьшенная двигательная активность
- Нарушения сна и бодрствования
- Психоэмоциональное напряжение
Все эти факторы приводят к повышенному расходу энергии, нарушениям углеводного, жирового, водно-солевого обмена. Поэтому организация питания должна обеспечивать поступление достаточного количества энергии, пластических и регуляторных веществ.
Основные принципы организации питания
Для обеспечения полноценного питания в условиях Арктики и Антарктики необходимо соблюдать следующие принципы:
- Высококалорийность — ежедневный рацион должен содержать 4500-5500 ккал
- Баланс жиров, белков и углеводов в соотношении 1:1:4 или 1:1:5
- Повышенное содержание жиров до 150-250 г/сутки
- Достаточное количество витаминов и минералов
- Обязательное включение продуктов, содержащих витамины C, D, группы B
- Повышенное потребление жидкости — до 4-6 литров в сутки
- Разнообразие рациона и соблюдение режима питания
Рекомендуемые продукты и блюда
Для соблюдения перечисленных принципов в рацион включают следующие продукты и блюда:
- Мясо, птицу, рыбу, яйца — источники полноценного белка
- Морепродукты и рыбий жир — источники жиров и витамина D
- Крупы, макароны, хлеб — источники углеводов
- Молоко, творог, сметана — источники кальция
- Растительное масло, орехи, семена — источники ненасыщенных жиров
- Овощи и фрукты — источники витаминов и минералов
- Сладости, мед, варенье — источники быстрых углеводов
- Горячие блюда, первые блюда — повышают теплопродукцию
- Чай, кофе — стимулируют обмен веществ
Таким образом, рационально организованное питание является важнейшим фактором сохранения здоровья и работоспособности человека в экстремальных условиях Арктики и Антарктики.