Витамины, минералы и аминокислоты играют важную роль в поддержании здоровья и нормального функционирования организма. Для нутрициолога знание основ микронутриентов крайне важно, чтобы грамотно составлять рацион и давать рекомендации по оптимизации питания.

Витамины

Витамины — это органические соединения, которые организм не может синтезировать самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей. Существует 13 витаминов, каждый из которых выполняет свои уникальные функции.

Водорастворимые витамины

К водорастворимым относятся витамины группы B и витамин C. Избыток этих витаминов выводится из организма с мочой.

• Витамин B1 (тиамин) — участвует в энергетическом обмене.
• Витамин B2 (рибофлавин) — необходим для роста и восстановления тканей.
• Витамин B3 (ниацин) — регулирует уровень холестерина в крови.
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) — входит в состав кофермента А, играет роль в обмене жиров, белков и углеводов.
• Витамин B6 (пиридоксин) — участвует в синтезе нейромедиаторов.
• Витамин B7 (биотин) — необходим для роста и регенерации тканей.
• Витамин B9 (фолиевая кислота) — важен на ранних сроках беременности для профилактики дефектов нервной трубки плода.
• Витамин B12 (цианокобаламин) — участвует в кроветворении.
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет.

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины накапливаются в организме. Их избыток может привести к гипервитаминозу.

• Витамин A (ретинол) — необходим для здоровья кожи и слизистых оболочек.
• Витамин D — регулирует фосфорно-кальциевый обмен.
• Витамин E (токоферол) — антиоксидант, защищает клеточные мембраны.
• Витамин K — участвует в свертывании крови.

Минералы

Минералы — неорганические вещества, играющие важную роль во многих процессах в организме. Основные минералы:

Макроэлементы

• Кальций — входит в состав костей и зубов.
• Фосфор — участвует в энергетическом обмене.
• Магний — регулирует нервно-мышечную возбудимость.
• Натрий — поддерживает водно-солевой баланс и осмотическое давление.
• Калий — важен для работы нервной и сердечно-сосудистой систем.

Микроэлементы

• Железо — входит в состав гемоглобина, переносит кислород.
• Цинк — необходим для работы иммунитета и синтеза белка.
• Медь — входит в состав ферментов, участвует в энергообмене.
• Марганец — кофактор некоторых ферментов.
• Йод — необходим для синтеза гормонов щитовидной железы.

Аминокислоты

Аминокислоты — органические соединения, являющиеся структурными элементами белков. Выделяют:

Незаменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, поэтому должны поступать с пищей:

• Валин
• Лейцин
• Изолейцин
• Лизин
• Метионин
• Треонин
• Триптофан
• Фенилаланин

Заменимые аминокислоты

Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме:

• Аланин
• Аргинин
• Аспарагиновая кислота
• Глутаминовая кислота
• Глицин
• Гистидин
• Пролин
• Серин
• Тирозин
• Цистеин

Заключение

Таким образом, знания в области витаминов, минералов и аминокислот позволяют нутрициологу понимать физиологические потребности организма и составлять сбалансированные рационы питания для поддержания здоровья. Умение подбирать продукты с оптимальным соотношением микронутриентов — важная компетенция специалиста по питанию.